Por qué de muelas y no de cuchillas
Un molinillo de cuchillas (los habituales cuestan de 11 a 28 €) funciona como una batidora: las aspas trocean el grano al azar y sale a la vez polvo muy fino y trozos gruesos. El polvo se sobreextrae y amarga; los trozos se quedan cortos y aportan acidez y sensación aguada. Además, el grosor depende de cuántos segundos lo mantengas pulsado, así que cada día sale distinto. Un molinillo de muelas hace pasar el grano entre dos piezas dentadas separadas por una distancia que tú fijas: las partículas salen mucho más parecidas entre sí y de un día para otro.
Qué gama para cada método
| Método | Manual | Eléctrico |
|---|---|---|
| Filtro | 50-100 € (Kingrinder K2, unos 69 €; Timemore C3s Pro, unos 99 €) | 145-400 € (Baratza Encore, unos 150 €; Fellow Ode Gen 2, unos 400 €) |
| Espresso | 100-250 € (Timemore C3 ESP Pro, unos 109 €; 1Zpresso J-Ultra, 200-230 €) | 180-470 € (Baratza Encore ESP, unos 180 €; Eureka Mignon Perfetto, unos 460 €) |
Para espresso hay que moler muy fino y hacer cambios minúsculos: un paso de más o de menos cambia varios segundos el tiempo de extracción, por eso conviene ajuste continuo o por micropasos y poca retención de café. Para filtro importa más la uniformidad en moliendas medias y gruesas y poder moler 50-60 g de una vez. Con cápsulas o superautomática no lo necesitas.
Cómo calcula la amortización
La herramienta compara lo que gastas al año en café molido con lo que gastarías en grano, con los gramos que usas al día, y divide el precio del molinillo entre el ahorro. Los precios del café son tuyos: si el grano no sale más barato que el molido, el molinillo no se amortiza por dinero. Aun así, suele compensar por la taza: si tu cafetera cumple lo básico, lo que limita el sabor casi siempre es el café (cuánto hace que se molió y si la molienda es la adecuada). Cambiar una cafetera de goteo de 30 € por una de 275 € y seguir con café molido de supermercado suele mejorar menos que comprar un buen molinillo.
Un consejo al estrenarlo: no deseches los primeros gramos tras un cambio grande de ajuste, porque el café retenido de la molienda anterior se mezcla con la nueva y confunde el ajuste.