Cómo usar el cronómetro
- Elige la receta y, si quieres preparar más o menos café que el de la receta base, cambia los gramos: los vertidos se recalculan en proporción.
- Prepara el filtro, pesa el café y pon la jarra sobre la báscula, a cero.
- Pulsa Empezar en el momento de echar el primer vertido. El paso en curso se resalta y, si dejas activado el pitido, suena al empezar cada paso (el navegador solo lo permite después de pulsar un botón).
- Con Pausa detienes el cronómetro y con Reiniciar vuelves a cero.
Las recetas base
| Receta | Café y agua | Molienda | Tiempo total |
|---|---|---|---|
| V60 (tamaño 02) | 15 g y 250 g, a 93-96 °C | Media-fina, como sal fina | Unos 3 min (2:45-3:15) |
| Kalita Wave 185 | 20 g y 320 g (1:16) | Media, un punto más gruesa que para V60 | 3:00-3:30 |
| Chemex (6 tazas) | 30 g y 500 g | Media-gruesa | 4:00-4:30 |
| Prensa francesa (1 L) | 60 g y 1 litro, agua recién hervida | Gruesa, como sal gorda | 4 min de infusión |
| AeroPress | 15 g y 230 g, a 85 °C | Media-fina | 2 min más 20-30 s de prensado |
Son las recetas de nuestras guías de pour over, prensa francesa y AeroPress. El tiempo total es tu chivato: si el agua pasa mucho más rápido de lo previsto, la molienda es gruesa; si se eterniza, es fina.
Por qué hay una preinfusión
El primer vertido, de unas dos veces el peso del café, moja todo el lecho y deja escapar el gas que el café fresco acumula tras el tueste. Se espera 30-45 segundos antes de seguir; con café muy fresco verás cómo se hincha. Sin preinfusión, ese gas empuja el agua y la extracción sale irregular.
Si el resultado no te convence
Cambia solo una cosa en la siguiente taza. Usa el diagnóstico de sabor para saber si conviene afinar o engrosar la molienda, subir o bajar la temperatura o cambiar la dosis. Si quieres otra cantidad de café, la calculadora de proporción te da los gramos para cualquier método.