Por qué importa la fecha de tueste
Conservar bien el café no lo mejora: solo frena algo que empieza el mismo día del tueste. En las primeras semanas el grano suelta dióxido de carbono, sobre todo durante los primeros 20 días, según la Specialty Coffee Association (SCA). La SCA considera que el grano se mantiene fresco unas tres semanas desde el tueste; el molido, más o menos una hora tras moler. Pasado ese tiempo no se estropea, pero pierde aroma y sabe cada vez más plano.
Cuándo empezar a usarlo
El espresso es el método que peor disimula un café viejo, pero también el que peor lleva un café recién tostado: muchos tostadores recomiendan esperar al menos cinco a siete días desde el tueste (algo más con tuestes claros), porque el gas que suelta hace la extracción irregular. Para filtro, moka, prensa o AeroPress no hace falta esa espera.
Cuánto comprar
El hábito que más se nota en la taza no es el recipiente, sino comprar cantidades que se gasten en una o dos semanas, que es lo que recomienda la National Coffee Association de EE. UU. Para calcularlo, cuenta unos 7-9 g por espresso y unos 15 g por taza grande. La herramienta multiplica tu consumo por siete días y te dice cuánto dura un paquete de 250 g.
Cómo guardarlo
- En un recipiente hermético y opaco, dentro de un armario fresco y lejos del horno.
- El congelador sirve para guardar reservas durante meses si lo haces por porciones (por ejemplo, congelar la mitad de un paquete de 250 g nada más abrirlo); la nevera, para el café, casi nunca.
- Compra con fecha de tueste: la de consumo preferente es obligatoria y se fija con mucho margen (en grano envasado al vacío se ha medido pérdida de calidad a los 9 meses), pero no dice cuánto aroma le queda.