Qué proporción usa cada método
La proporción es la relación entre el peso del café y el del agua: 1:16 significa 1 g de café por cada 16 g de agua (unos 62 g por litro). Estas son las referencias de partida que usa la calculadora; todas salen de nuestras guías de cada método.
| Método | Punto de partida | Rango habitual | Agua | Tiempo |
|---|---|---|---|---|
| Filtro (goteo, V60, Kalita, Chemex) | 1:16 (unos 62 g/L) | 1:15 a 1:17 | 92-96 °C | 3 a 4:30 min según el cono |
| Prensa francesa | 60 g/L (aprox. 1:16) | 55-70 g/L | Recién hervida, 92-96 °C | 4 min |
| AeroPress | 15 g con 230 g (aprox. 1:15) | 17-18 g si lo quieres más intenso | 85 °C (80 °C con tuestes oscuros) | 2 min más 20-30 s de prensado |
| Espresso | 1:2 (18 g para 36 g en taza) | 1:1,5 a 1:2,5 | 90-96 °C | 25-30 s |
| Cold brew listo para beber | 100 g/L (aprox. 1:10) | 90-100 g/L; con hielo, 110-125 g/L | Fría, en la nevera | 12-18 h |
| Cold brew concentrado | 200-250 g/L (1:5 a 1:4) | Se diluye al servir | Fría, en la nevera | 12-18 h |
| Café turco | 7 g por 70 ml (1:10) | 5 a 8 g por taza | Fuego bajo | Hasta que suba la espuma |
La referencia de la Specialty Coffee Association (SCA) para café de filtro es de 55 g por litro con un margen del 10 %; en la práctica, la mayoría de las recetas de pour over caen entre 60 y 65 g por litro. La moka no se dosifica con esta proporción: el nivel del agua (hasta el borde inferior de la válvula) y el embudo lleno a ras marcan la cantidad.
Por qué pesar y no usar cucharas
Una cucharada de café molido pesa cosas distintas según la molienda, el tueste y lo colmada que vaya, así que con cucharas es imposible repetir una taza buena o saber qué has cambiado cuando sale mala. Una báscula, mejor si aprecia décimas de gramo, elimina esa variable. Para el agua puedes pesar o medir en mililitros: a efectos prácticos, 1 ml de agua pesa 1 g.
Cómo ajustar según el sabor
- Sale aguado, pero sin defectos: sube la dosis de café para la misma agua. Con la tabla que aparece bajo el resultado ves cuánto sería con una proporción más intensa.
- Sale demasiado intenso: baja la dosis o alarga la taza con agua caliente (en prensa francesa, bajando a 55 g por litro).
- Sale amargo o ácido con la proporción dentro de rango: el problema ya no es la dosis, sino la molienda, la temperatura o el tiempo. Pruébalo en el diagnóstico de sabor.
Cuidado con las «tazas» del fabricante
Las tazas que anuncian los fabricantes son pequeñas. Bodum calcula unos 120 ml por taza en su prensa francesa, y una moka de 1 taza da unos 60 ml, una de 3 tazas unos 130 ml y una de 6 tazas unos 250 ml. Calcula siempre por gramos o mililitros, no por las tazas del envase: en la calculadora puedes poner los mililitros por taza que quieras.
De dónde salen las cifras
Las proporciones, temperaturas y tiempos proceden de las guías de cada método (pour over, prensa francesa, AeroPress, espresso en casa, cold brew y café turco), que a su vez citan las recomendaciones de la SCA, de los fabricantes (Hario, Kalita, Chemex, Bodum, AeroPress) y los estudios de conservación del cold brew. Si tu receta habitual está fuera de estos rangos y te gusta, no hay nada que corregir: es una referencia, no una norma.